Šipon je najstarejša sorta našega okoliša. Z nami je že več kot 1000 let. Barva šipona 2021 je nežna, zlato rumena. Cvetica je diskretna, umirjena, sadna, po rumenih jabolkih, hruškah, kanček kvasna.

V ustih je zelo suho, lažjega telesa, z izjemo mero naravnih živahnih kislin, ki vino držijo pokonci. Aromatični profil je tudi v ustih diskreten, jasen, obenem pa povzroča prijetno napetost. Zaključek je nepričakovano dolg.

Klasičen aperitiv, primeren tudi k lažjim predjedem, mesnih narezkih, mesu iz tünke, tudi k morskim sadežem. Suši? Absolutno!

Po letnikih 2019 in 2020, je letnik 2021 tretji po vrsti, v katerem so se trgatve na Štajerskem zavlekle pozno v oktober. Gre za neke vrste vrnitev v klasične razmere iz konca prejšnjega stoletja. Vina letnika 2021 izražajo nenavadno kombinacijo višjih alkoholnih stopnje ob prepoznavno visokih, »štajerskih« kislinah. Sortne značilnost so odlično izražene. Gre za izjemen letnik, vina pa imajo velik potencial staranja.

V nerjavečih cisternah, zorel na kvasovkah.

Ta hip v polni formi, v kateri bo zdržal vsaj še 10 let, verjetno celo več. Spiti med 2023 in 2032.