Šipon je najstarejša sorta našega okoliša. Z nami je že več kot 1000 let. Barva šipona 2019 je nežna, limonasto rumena. Cvetica je nežna, diskretna, a  fina, klasično sortna. Zrele hruške, jabolka, tudi kakšna citrusna nota se najde. Cvetica se sčasoma lepo odpre in razširi.

Zelo suho v ustih, lažjega telesa, z izdatno mero kislin, ki poženejo kri po žilah. Vino premore obilico živahnosti in svežine.  Okus v ustih premore dobro intenzivnost in navkljub diskretnost arom zelo dolg zaton, ki je navkljub pregovorno ne-aromatični sorti postal že neke vrste zaščitni znak šipona Dveri-Pax.

Klasičen aperitiv, primeren tudi k lažjim predjedem, mesnih narezkih, mesu iz tünke, tudi k morskim sadežem. Suši? Absolutno!

Hladna meseca april in maj sta napovedala nekoliko kasnejšo trgatev, a vroč junij je kazal, da bo skoraj vse nadoknadil. Trgatev se je za pozne sorte kljub temu prevesila krepko v oktober. 2019 je bil količinsko obilen, kakovost vin pa je zelo odvisna od spretnosti vinarja. V naši kleti smo z rezultati zelo zadovoljni. Dobili smo klasična štajerska vina z lepimi, pestrimi  sortnimi aromami in zelo zmernimi alkoholnimi stopnjami.

V nerjavečih cisternah, zorel na kvasovkah.

Ta hip v polni formi, v kateri bo zdržal vsaj še 3 let, verjetno celo več. Spiti med 2021 in 2024.